复工准备,天津这家餐厅消毒够硬核,空调通风口都不放过

非常时期,餐厅尤其注意消毒卫生,但是,连空调通风口都要消毒的餐厅,你见过没?

天津望海湾餐厅的厨务总监周志勇说:“我们建立了完备的消毒卫生制度,从前厅到后厨,都仔细消毒,包括空调通风口。”

尽管望海湾从大年初二歇业至今,但管理层和员工们可都没闲着,一直在打磨餐厅消毒机制和外卖菜品。

点餐都用激光笔

周志勇介绍说,大年初一,公司高层决定采取紧急预案,初二,望海湾11家门店全面停工,然后集思广益,召开视频会议,让大家出谋划策,做好防疫消毒工作,经过一个星期的筹备,基本流程已经固定下来,后来也有员工陆陆续续地补充。

在前厅,顾客进来后,会先量体温,扫码登记,把个人信息上传至天津相关部门,确保行踪可追溯。

由于望海湾是明档点餐,为了保证顾客的安全距离,服务员则会拿着激光笔为顾客介绍菜品,帮顾客点餐。

在每间包厢里,都放有一个消毒柜,顾客不坐下,餐具绝不拿出来,而且顾客之间的距离,都在两米以上;在餐具摆放上,每人两双筷子,其中一双是公筷。

在后厨,操作间有严格的分离,像蔬菜、水产、肉类,各有各的操作间,目的是干湿分类,避免交叉污染。

每天下班收档后,后厨人员会将刀具、砧板等物收进专用的消毒柜中,对空间和台面进行仔细消毒。“空间消毒一般是用84,台面消毒是专用的消毒液,无危害无残留。”

在餐厅显眼的位置,还贴有“洗手七步法”,以提醒顾客和员工正确洗手。

“我们之所以把餐厅的消毒工作做得这么细致,就是为了让顾客安心用餐。”周志勇说。

外卖全是热销菜

虽然还未复工,但望海湾的外卖菜品已经确定了,分团餐和家庭餐两种。

像团餐,一般都是三菜一汤,荤素搭配,20份起订,用于一般企事业单位的工作餐。

家庭餐就丰富了,分为3、4、6、8、10人套餐,而且还有A、B两种套餐。

“AB套餐的区别是在菜品上,有的鱼类多些,有的肉类多些。”周志勇说。

望海湾的鱼头泡饼是招牌菜,所以,外卖也会上,为了增强顾客的体验感,餐盒都是订制的,有质感,上档次,而且保温效果好。

除了鱼头泡饼,烤鸭、烤羊排、煎虾饼、风干鸡这些热销菜也将全面跟上,周志勇说,这些菜都是老顾客常点的,现在就有不少顾客询问这些菜会不会走外卖。

当然,外卖小哥来了也是要经过一番消毒的,包括制作人、打包人、送餐人的姓名、体温都会记录在安心卡上,放入外卖中。

从餐厅每个细节的消毒,到外卖制作,再到外卖小哥离开餐厅,这一系列流程,望海湾都做出了实际预演,并拍成了短视频。

看到的视频的顾客都表示,只要望海湾上外卖,就会订,放心!

虽然仍未得到复工的确切消息,但周志勇的内心,却没有一丝焦急和慌乱,因为他知道,只要用心,顾客就会感受得到。

现在他要做的就是,时刻做好准备,等风来。